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海底捞与呻哺呷哺用餐面积、等候空间、服务空间及座位数统计对比数据

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-24  浏览次数:712
   海底捞与呻哺呷哺对比数据
 
  在写作本书的过程中,笔者对海底捞与呷哺呷哺的两个门店进行了考察,取得了如下一些数据。

表3-1海底捞与呷哺呷哺用餐面积、等候空间、服务空间及座位数统计

 

海底捞

呷哺呷哺

面积(平方米)

450

110

实际用餐面积(平方米)

300

90

等候空间(平方米)

70

5

服务员空间(平方米)

80

15

就餐座位数

75桌(每桌最少4人)

100个

 

海底捞

呷哺呷哺

等位区座位数(个)

70

8

服务员数量(人)

62 (等位处8人)

12 (等位处1人)


 

表3-2海底捞与呷哺呷哺等位时间与等位空间的关系说明

 

海底捞

呷哺呷哺

时间(分钟

120

5 ~10

等位空间所占比

0. 18

0. 03

人均等位面积平方米/人)

1

0.5

等位时间与等位空间的关系

留住顾客

保证快速,加快周转率

注:本章中所提到的库存均指门店内顾客的数量。



  从等位空间的设置上也可以看出不同企业战略定位的差异,海底捞的等位空间宽敞舒适,呻哺呷哺的则狭小局促。同时,从等位空间的设置上也可以看出两家餐饮企业在提高消费率方面所采用的不同策略,海底捞更注重提高平均在店顾客人数以及每位顾客的消费额,呷哺呷哺则更注重缩短周时间。
 
  数据显示,海底捞等待时间为120分钟,人均面积1平方米;呼哺呷哺等位时间为5~10分钟,人均面积0.5平方米。海底捞在较长等待时间里用高质量的服务留住了顾客,而呷哺呷哺用快速来吸引顾客,它们在提高消费率方面采取了不同措施,同时也影响了两家企业的定价。
 
  [延伸阅读]
 
  我们同样用利特尔公式来分析一下。
 
  单店每天收入=在店顾客数x单人消费额+每人在店时间如此看来,岂不是海底捞很亏?前面我们说了,海底捞实际上卖的是服务,而且从等位就开始服务了,所以顾客愿意等候。同样用利特尔公式:
 
  等候顾客数=顾客到达率x每人等候时间
 
  在海底捞由于每个人等候时间长,在同样的顾客到达率下,等候顾客数就多,所以海底捞需要更大的等候空间。
 
  海底捞等候顾客数(多)
 
  =顾客到达率X每人等候时间(长)
 
  海底捞等候空间(大)
 
  对于呷哺呷哺来说,顾客不愿意等候太长时间,所以也就不需要很大的等候空间。
 
  呷哺呷哺等候顾客数(少)
 
  =顾客到达率X每人等候时间(短)
 
  呷哺呷哺等候空间(小)

 
原文链接:http://www.sincen.cn/news/show-823.html
 
 
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