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U型餐台布置压缩服务空间 案例呷哺呷哺的U型餐台

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-19  浏览次数:479
   呷哺哺的U型餐台
 
  [U型餐台布置压缩服务空间]
 
  呷哺呼哺的门店内将餐桌主要布置成工厂中常见的U型线,这种布局把服务员活动空间限制在U型餐台中间,使得服务员的活动空间很小。
 
  U型餐台
 
 U型餐台样式
 
  为了更直观地反映呷哺呻哺的服务员空间,作图如下:
图3-3哺呷哺呷哺服务空间
  图3-3哺呷哺呷哺服务空间
 
  [U型餐台布置是精益生产的特色]
  U型生产线的优势在于:
 
  1.占地面积小,工人在U型线内工作,四周都是工作台。
 
  2.工作效率高,工人在工作台里面转圈工作,没有空闲走动,效率高。
 
  呷哺呷哺将工厂中的这种布局运用到餐桌布置上,餐桌设计成U型吧台,充分利用了“U型线”的优势,同样面积可以容纳更多顾客。

  [U型餐台布置加快用餐速度]
 
  因为U型台布置,服务员活动空间是有限的,因此他们响应顾客服务需要的时间更短,顾客会更快离店,使得门店周转时间更快。这就意味着单位时间店内的消费率会更高。
 
  [压缩服务空间,增加用餐空间]
 
  呷哺呷哺会尽量压缩服务员的空间,目的是为了增加顾客用餐空间。很显然,如果餐厅面积相同,呷哺呷哺由于服务空间小,用餐面积就大。
 
  呷哺呷哺门店的就餐面积(大)=店面总面积-服务空间(小)

      如果两个店单个顾客占用面积相同,那么呷哺呷哺的就餐顾客数就多。
 
  呷哺呷哺用餐顾客数(多)=门店就餐面积(大)+单个顾客占用面积
 
  [不让服务空间成为时间的短板]
 
  服务空间大对呷哺呷哺来说除了浪费空间之外,还会因为服务员走动的距离过长导致效率降低,紧凑的空间让服务员的效率更高。
  我们同样用利特尔公式来分析一下。
 
  单店每天收入=在店顾客数X单人消费额+每人在店时间
 
  同样的餐厅面积,海底榜所能容纳的顾客数量就比呷哺甲哺少,如此看来,岂不是海底捞很亏?前面我们说了,海底捞实际上卖的是服务,而且顾客愿意为此付费。用利特尔公式来分析:
 
  每天收入=用餐顾客数X单人消费额+每人在店时间

       在海底捞由于服务空间大,用餐面积小,用餐顾客数就少,但是海底捞的顾客愿意支付更高的费用。
 
  海底捞每天收入=用餐顾客数(少)X单人消费额每人在店时间

       对于呷哺呷哺来说,服务空间小,因此用餐面积大,用餐顾客数量多,呷哺呷哺的顾客可以支付更少的费用。
 
  呷哺呷哺每天收入=用餐顾客数(多)X单人消费额(低)+每人在店时间
 
  海底捞与呷哺呷哺对服务员空间设置各不相同,但都是在符合自身定位的基础上进行的。所以,它们都达到了提高消费率的目的,符合本企业的战略定位。
 
 
原文链接:http://www.sincen.cn/news/show-816.html
 
 
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