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控制好顾客用餐时间

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-09  浏览次数:329
   控制好顾客用餐时间
 
  每逢春节,关于年夜饭的新闻都会成为焦点,比如“限制在店时间和最低消费”,也就是说吃这一顿饭,您必须在规定的时间内吃完。有没有觉得压抑呢?高高兴兴吃顿年夜饭,结果还得赶时间不能尽兴。当然,这只是一些餐厅在特殊时段出现的极端例子。之所以出现这种情况,是因为顾客在店时间是餐饮企业战略定位中最重要的一环,这直接影响翻台率。一般来说顾客在店时间越长,翻台率就越低;翻台率低,收人就会降低。当然,餐馆不能强制顾客在店时间,但是可以通过一系列策略来控制顾客在店时间。
 
  顾客在店时间与多方面因素相关。不谈颇为讲究的法国大餐,也不说有中国特色的满汉全席,一般大众消费的餐厅,在店时间也都是有区别的。比如,在一个嘈杂的环境里就餐,人心情难免焦躁,那久坐品茗的闲情逸致应该是不会有的。再比如,一家餐厅灯光幽暗,伴着舒缓的乐曲,那在这里狼吞虎咽也不太合适。
 
  所以,用餐环境和过程的设计都会影响顾客在店时间。而如何设计却和企业战略定位息息相关。本书的主角海底捞和呷哺呼哺就是两个典型的“极端”例子。海底捞是尽量延长顾客在店时间;呷哺呷哺则“拼命”压缩顾客在店时间。
 
 
原文链接:http://www.sincen.cn/news/show-794.html
 
 
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