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开餐饮连锁店的快速裂变的四种模式

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-07-29  浏览次数:567
   快速裂变的四种模式
 
  黄耕在多年的连锁企业发展历程中,摸索出了一套黄记煌特有的连锁发展模式。在黄记煌各种经营要素的比对中,能够上升到核心竞争力层面上进行讨论的话题,非这四种模式莫属。在黄记煌的成长史上,这四种模式的提炼和推行,让黄记煌的各种合作关系清晰明了,投资与回报稳步提升。 
 
  黄记煌三汁焖锅店面的结构有以下四种形式。
 
  第一种是开店的所有资金都是黄记煌投资的,即全资直营店。
 
  第二种是黄记煌实投的资金占51%以上,叫合作直营店。
 
  第三种是控股直营店,或者叫合约式控股店,就是黄记煌利用自身;的品牌优势,自己不投资但却拥有51%的股权,与投资方共同承担风险的黄记煌三汁焖锅直营店。控股直营店在开设要求上不得低于管理直营店的标准。控股直营店属投资类店面,合作者首先是多店面的加盟商,店面地点应属于黄记煌公司划定的重点城市、重点商圈,经黄记煌公司讨论后审核通过。
 
  第四种是纯加盟店,即加盟方要向黄记煌交纳加盟费、保证金及每年的品牌使用费。
 
  从2011年起,黄记煌主要以直营店和控股店两种不同的形式在发展,公司股份占到51%,公司不再新开加盟店,现有加盟合同到期后,公司将全部转成控股直营店。毫无疑问,这是在给公司的资本化运作做一些铺垫。加盟店的合作形式,意味着公司的现金流会比较小,但是全资直营店、合作直营店、控股直营店,都可以将现金流并入到公司体系。
 
  从理论上讲,连锁体系的直营连锁模式好比是连锁企业总部“自己复制自己的能力”,而特许加盟连锁模式实际上是连锁企业总部“自己和别人一起复制自己的能力”,只有同时拥有这两种能力的连锁企业,才是最优秀、最有前途的连锁体系。
 
  快鱼战略的核心是审时度势、融入资源,让更多的能量与企业融会贯通,快速裂变成让众人不可小觑的独角兽。
 
  黄耕从近300个加盟商中挑选优秀的投资人与黄记煌公司合作,共同作为黄记煌品牌的合伙人或区域管理公司的总经理,在适合快速发展的区域设立管理直营店、控股直营店。在全国七家区域管理公司中,有四个区域老总曾经是黄记煌的加盟商。
 
  加盟店一般拥有三项权利:“黄记煌”餐饮商标的使用权;黄记煌三汁焖锅所需秘制调料的配送权;经营“黄记煌三汁焖锅”餐饮店的单店管理技术权。
 
  按照城市级别的不同,公司总部向加盟商收取不同数额的加盟费。
 
  根据市场开发及调研,总部公司将全国城市分为如下三个级别。
 
  一级城市包括北京、天津、上海、西安、武汉、南京、广州、深圳。
 
  二级城市包括重庆、哈尔滨、长春、沈阳、呼和浩特、济南、青岛、大连、石家庄、郑州、太原、兰州、西宁、银川、成都、无锡、杭州、长沙、合肥、南昌、昆明、贵阳、南宁、福州、海口、宁波、厦门、珠海、苏州、仙头。
 
  其余未列明的为三级城市。
 
  根据城市级别的不同,黄记煌将收费标准确定为三档。
 
  黄记煌加盟店、直营店在运营中必须按照表3-1所示的标准执行。

表3-1加盟店和直营店的标准

店面评估项目

加盟店标准

直营店标准

 

地级以上城市的区域性商业中

地级以上城市的地标性

店面选址

心,仓储超市,卖场配套餐饮,

大型商业中心,大型仓

区域性餐饮汇聚地,大型社区

储超市,卖场配套餐饮,

 

和写字楼区配套餐饮

地标性餐饮汇聚地

投资总额

不低于150万元人民币

不低于150万元人民币

营业面积

不小于200平方米

不小于200平方米

装修投入

不得低于1 500元/平方米

不得低于1 500元/平 方米

评估分数

“黄记煌店面开设评估报告”

“黄记煌店面开设评估

达69分以上

报告”达92分以上

预估营收

每月不得低于30万元人民币

每月不得低于30万元 人民币


表3-1
  不符合表3-1中的条件的,不得设立加盟店、直营店。2012年,黄耕拿出15%的股权释放给他的十几个加盟商,吸纳了3000万元的资金,成立了上海投资管理公司。该公司向黄记煌直营体系店注入资金。
 
  2014年年底,黄记煌与国际化投资集团签订投资协议后,针对未来企业发展进行了重新规划,并对以往的加盟合作模式进行了全面梳理。为了更好地与合作者在责权利等方面进行有效分割,黄记煌率先在餐饮行业里引用了有限合伙制。2014年12月19日,北京西红门荟聚店成为餐饮业首个有限合伙制的门店——北京黄记煌甲子餐厅。从此之后,他陆续在全国范围内的黄记煌门店进行了有限合伙制的转换,目前黄记煌体系内有限合伙制的门店占比已经接近90%。这也引起了餐饮业同行的争相效仿。
 
  从2015年起,黄记煌从单一品牌运营正式进入多品牌运营战略发展阶段,同年全资收购我国香港地区的老牌甜品品牌许留山,引入更加先进的管理理念,并自主开发耕田荟减法焖锅等副线品牌,以及三分饱烩烧饭等全新品类,建立更高一级的管理机构一煌天国际控股有限公司,这为集团的长远发展奠定了基础。 
 
  合伙人管理结构是目前最为有效的运营机制。优秀的企业会不断吸纳行业中最优秀的人才加入团队,使企业充满活力。世界500强企业如IBM、苹果、福特,中国餐饮100强企业如海底捞、黄记煌、百胜、德庄,都在不断寻找人才,使这些人才成为企业的合伙人,获得企业和人才的双赢。企业经营的本质,是经营人才。找到合适的人才,为他们提供合伙人的进取机制,企业必将如鱼得水,如虎添翼,成为百年老店的梦想必会实现。自私是人的天性,也是企业发展的动力。利用好人的自私性,企业就会获得源源不断的动力。
 
原文链接:http://www.sincen.cn/news/show-683.html
 
 
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