首页 骗局揭秘 视频教程 排行榜 开店技巧 小吃培训 加盟指南 美食展会 视频 问答 找餐饮项目
 
 
当前位置: 首页 » 行业资讯 » 创业资讯 » 加盟快讯 » 正文

一个比较标准的必备物品单子是很长的

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-15  浏览次数:144
   一个比较标准的必备物品单子是很长的。比如,一个典型的必备物品单由以下这些东西组成:
 
  海盐
 
  碾碎的黑胡椒(手工碾碎,而不是用搅拌机粉碎)碾碎的白胡椒鲜面包肩细薄的香芹菜
 
  装在酒瓶里的能够迅速倒出的搅拌好的油加强纯橄榄油白葡萄酒白兰地
 
  放在冰水里的用做装饰的细叶芹尖细香葱梗或者切碎的细香葱西红柿捣碎机焦糖苹果糖蒜
 
  切成薄片或者长薄片的蒜
 
  切成片的青葱
 
  软黄油
 
  顺手的长柄汤勺、勺子、柑子、平底锅和罐
 
  所有的调味汁,分好份的鱼、肉,菜谱上的各项特殊的
 
  材料和备用材料,都要放在很容易拿到的地方。
 
  光有正确的摆设、培训和协调还不够。一个好的流水线上的厨师还要在忙碌和压力很大的时候保持头脑清醒、有条不紊、镇定自若。如果30或40桌的客人同时入座,点的菜不同,要求菜做的程度也不同,那么这些东西应该同时上来;不同的功能组,煸炒、凉菜、烧烤组要同时行动共同完成10人一桌的饭菜,比如绝不能出现浇汁的师傅已经准备好了酱汁,而烤肉的师傅还在等一只羊腿来烧烤这样的情形,而应该是各个组同时进行。主厨不允许你慌乱地喊叫“做好了没有?”,因为一大堆需要同时做好的东西会把人搞蒙,也会把他难倒。他要把所有的程序塞进脑子里,记住哪一步应该跟着哪一步。对服务员的小声嘟哝和来自同事的咒骂、问题和提醒,“7点好得了吗?啊!走!快点!7点上菜!”他能全当没听见。
 
  与同事紧密配合是一个好厨师必备的能力。如果你是负责煸炒的厨师,那么烧烤师就是你的舞伴。你的很多时间都要跟他在一个闷热的、空间很小的像潜水艇一样的空间里一起工作。在工作时,你的身边会伴随着明火、煮沸的液体,同时,手里还要拿着很多钝器,还有刀子,很多的刀子。所以,你最好和别人很好地相处。如果两个全副武装的厨师在到处都是烧开的热汤和锋利的刀具流水线上因为话不投机而大打出手的话,那可不是一件好事。
 
 
原文链接:http://www.sincen.cn/news/show-66.html
 
 
0相关评论

 
推荐图文
推荐行业资讯
点击排行
 

联系我们

微信扫一扫
第一时间推送投资小回报快利润高的项目

合作伙伴

我们也在这里

  • 交流QQ群:740125700
  • 客服热线1:

温馨提示

  • 1在找餐饮项目的过程中多对比同类项目。
  • 2了解项目时多打电话,进行实地考察。
  • 3投资有风险,请谨慎加盟。
  • 4本网站对投资者的风险概不承担。
 
网站首页 关于我们  |  联系方式  |  法律声明  |  版权隐私  |  | 网站地图 | 排名推广 | RSS订阅